黄桃在夏季水果中属于比较晚成熟的一种。一般要到七、八月份的时候才会成熟，当然也有一些早熟的品种会在六月下旬成熟。只有在这个时间段里购买的黄桃，才是应季的成熟的黄桃。之前上市的基本上都是成熟度不够的，建议不要购买。
黄桃成熟后，它的颜色是深黄色的，并且上面的一层小绒毛是很柔软的。而没有成熟或者成熟度不够的黄桃，它的表皮是青色或者是淡黄色的。表皮的小绒毛短，而且刺手。
黄桃没有成熟的时候，摸起来是硬的，这个时期的黄桃口感很差，是一种涩涩的味道。而黄桃成熟以后，摸起来就会是紧实但是又有弹性，软软的。成熟的黄桃很不好保存，容易坏，所以建议每次购买的时候，不要买太多，以免坏掉。
黄桃成熟以后，会有一种很浓黄桃特有的香甜的味道，闻到就很有食欲。而没有成熟的黄桃没有这种味道，或者是味道特别淡。
