桃树在开花坐果以后,果实开始发育,从挂果到成熟一般在2-4个月左右,因为品种的成熟特性而有较大的差异。桃树的开花时间一般在春季的3-4月,早熟品种果实成熟的时间一般在5月底到6月,中熟品种成熟在6-7月初,晚熟品种成熟在7月到9月底。桃子一般在八到九成熟的时候就可以进行采收了。
这一时期是指从花谢后子房开始膨大到硬核之前,果实开始迅速生长。这一阶段一般持续36-40天,结束时间大约在5月下旬。
这一阶段果实体积变化不大,但是果核可以生长到正常的大小和硬度。这一时期的时间差异较大,早熟品种在10-15天,中熟品种在30-35天,晚熟品种大约需要40-50天。
这一时期果实迅速膨大,果肉明显变厚,果实内含物增加。这一时期对果实最终的单果重量影响最大,一般持续2-3周的时间,之后果实既已成熟。